Una historia curada al viento
Por Equipo Casa del Jamón • 10 ene 2025
El jamón ibérico es el resultado de una alianza entre clima, raza y oficio. Desde las primeras técnicas de salado romanas hasta los actuales secaderos naturales, la historia del jamón es la historia del tiempo bien invertido.
De la dehesa a la bodega
La dehesa, con su encinar generoso, define la alimentación a base de bellota que aporta los aromas dulces y persistentes. Tras el salado, la pieza asciende a los secaderos, donde el viento regula lentamente su evolución.
Una cultura del corte
El corte a cuchillo no es un capricho estético: preserva la estructura de la grasa y libera los volátiles aromáticos en cada loncha, fina y brillante.
“El jamón se escucha con la vista, se entiende con el olfato y se ama con el paladar.”
Hoy, degustar ibérico es recuperar los ritmos de la tierra y celebrar la paciencia hecha sabor.